近年來(lái)，隨著(zhù)大眾對于健康飲食的要求越來(lái)越高，方便食品不能只提供“方便”也早已成為行業(yè)共識。在全新的消費趨勢下，方便面的產(chǎn)品屬性正在從“方便、充饑”升級為“營(yíng)養、美味”，產(chǎn)品定位也從“代餐”逐漸進(jìn)化為“正餐”。
洞察于此，有著(zhù)二十余年制面經(jīng)驗的白象食品正在積極探索產(chǎn)品創(chuàng )新的新邏輯。作為骨湯型方便面領(lǐng)域的先行者，白象食品聚焦產(chǎn)品的營(yíng)養與品質(zhì)，在工藝創(chuàng )新和口味改良等方面有著(zhù)獨特的思考。2018年，白象食品重磅推出“湯好喝高湯面”系列產(chǎn)品，將清爽濃郁的面條與鮮熬慢燉的高湯融合，率先建立“告別傳統醬粉包，只用熬制高湯包”的好方便面新標準，提出關(guān)于營(yíng)養型高湯面的解題思路。通過(guò)滿(mǎn)足當下消費者“愛(ài)吃面，也愛(ài)喝湯”的多元飲食訴求，白象食品積極適應不斷變化的新消費場(chǎng)景，不斷延續自身對于高湯研制的專(zhuān)注與制面工藝的鉆研。
精心慢熬，打造高湯面新品類(lèi)
憑借著(zhù)對湯的深刻理解和對于追求健康、營(yíng)養的執著(zhù)，白象食品曾創(chuàng )新研發(fā)骨湯泡面新品類(lèi)，為營(yíng)養型方便面的成功開(kāi)發(fā)和技術(shù)突破作出了積極貢獻。這一次，白象食品將“湯好喝”的產(chǎn)品品類(lèi)全新定位于“高湯面”，區別于傳統醬粉包方便面，其精選優(yōu)質(zhì)豬大骨、牛骨、雞架、雞肉等新鮮食材，采用高溫、高壓熬煮工藝，全面提取食材的營(yíng)養與鮮香，再經(jīng)高溫高壓濃縮為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯等高湯包，全面滿(mǎn)足消費者對于喝高湯的需求。
目前“湯好喝高湯面”共有9種在售口味，均是通過(guò)上萬(wàn)份調查對比，從百余種湯型中選擇出消費者最喜歡、認知最廣泛的湯口味，如老母雞湯、招牌豬骨湯、原汁海鮮湯、辣牛肉湯等。其中，老母雞湯面作為“湯好喝高湯面”的主打口味，其制湯工藝尤為值得一提。通過(guò)復刻“家庭燉煮工藝”，創(chuàng )新采用三段萃取和低溫真空濃縮工藝，“湯好喝高湯面”選用新鮮洋蔥、老姜、1年以上的老母雞為原料，搭配秘制香辛料溫火慢燉，再用老母雞湯、雞骨高湯等打底，呈現一碗美味滋補、香濃醇厚的老母雞湯面。
潛心制面，力推優(yōu)質(zhì)健康面餅
在中華傳統面食文化中，一碗面常常承載著(zhù)豐富的情感，被賦予著(zhù)“順順利利，長(cháng)長(cháng)久久”的祝福，方便面品類(lèi)的出現更是為人們能快速、高效地吃上一碗暖心又暖胃的面提供了可能。秉承著(zhù)對消費者健康飲食的關(guān)心，白象“湯好喝高湯面”創(chuàng )新采用140度超低溫+低油位油炸工藝，通過(guò)減少面條的煎炸時(shí)間，有效降低面條脂肪含量，在保留面條爽彈筋滑口感的同時(shí)，給予消費者“營(yíng)養好面”的高品質(zhì)保障。
同時(shí)，在面餅原料的選材上，“湯好喝高湯面”也有著(zhù)極高的標準。常有人稱(chēng)道：“天下小麥選優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)小麥看河南”。正是依托于河南省1350萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)小麥面積，白象食品在面餅的設計及研發(fā)中，以高于行業(yè)標準的要求，投入更多的優(yōu)質(zhì)高筋小麥，全面提升面餅品質(zhì)。
不僅如此，白象食品在制面環(huán)節中的匠心工藝傳承同樣值得關(guān)注。在和面、醒面的過(guò)程中，“湯好喝高湯面”采用雙軸仿手工和面工藝和10分鐘輕揉工藝，此番操作可使面團含水更充分，形成的面筋口感更彈、更順滑。在面餅的制作中，“湯好喝高湯面”采用 7道連續壓延工藝，使得面片、面筋更加致密；采用常溫常壓預蒸煮工藝，經(jīng)過(guò)200秒預蒸煮，淀粉充分糊化，面條筋柔爽彈。通過(guò)嚴謹的制面工藝、嚴苛的選料、堅持不懈的創(chuàng )新研發(fā)，“湯好喝高湯面”的每一口都是精華。
創(chuàng )新引領(lǐng)，傳承中華營(yíng)養好面
白象食品作為一家在方便速食領(lǐng)域專(zhuān)注營(yíng)養健康的食品企業(yè)，近年來(lái)不斷升級制面工藝，堅持創(chuàng )新研發(fā)，追求持續快速地健康成長(cháng)。憑借著(zhù)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新驅動(dòng)，白象食品在大力倡導營(yíng)養與健康的同時(shí)，不斷加強與高校、科研院所、學(xué)會(huì )等科研機構的技術(shù)合作，聯(lián)合進(jìn)行面體創(chuàng )新、湯的熬制和營(yíng)養成分分析等研究，不斷用科技解密湯系列方便面產(chǎn)品的核心芯片，共同推動(dòng)食品科學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展。2019年9月，白象“湯好喝高湯面”曾榮獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )頒發(fā)的中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng )新產(chǎn)品獎。通過(guò)展現“湯好喝高湯面”的產(chǎn)品核心亮點(diǎn)，白象食品的創(chuàng )新研發(fā)能力得到了行業(yè)認可。
多年來(lái)，白象食品始終把技術(shù)創(chuàng )新和提升企業(yè)技術(shù)水平作為發(fā)展的支撐點(diǎn)，通過(guò)不斷提高產(chǎn)品的科技開(kāi)發(fā)力度，增強企業(yè)的市場(chǎng)競爭能力。憑借著(zhù)多年的制面經(jīng)驗，白象食品已成為行業(yè)內領(lǐng)軍企業(yè)。其中，油炸面、非油炸面、掛面等產(chǎn)品在行業(yè)內有較高的技術(shù)水平，創(chuàng )新擁有面餅增水、低脂肪面餅工藝、100%蕎麥面等核心制面技術(shù)。目前，白象食品已建設成為河南省企業(yè)技術(shù)中心和河南省工程技術(shù)研究中心，并擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝60多項。與此同時(shí)，白象食品也在不斷強化技術(shù)創(chuàng )新和基礎、前沿技術(shù)研究，持續構建技術(shù)壁壘，獲得有效專(zhuān)利106項，生產(chǎn)工藝和技術(shù)研發(fā)均已達到國際先進(jìn)水平。
“做面”是白象食品的老本行，也是其始終堅守與傳承的企業(yè)智慧，然而持續提高制面技術(shù)水平、關(guān)照消費者對于營(yíng)養健康的飲食需求的確也是白象食品需要長(cháng)久思考的課題。通過(guò)堅持不懈的技術(shù)研發(fā)、持之以恒的良知經(jīng)營(yíng)，白象食品還將深度聚焦原料+工藝，跟蹤合作全球最先進(jìn)的科研成果，在發(fā)揚中華傳統面食文化的同時(shí)，全面打造全國領(lǐng)先的“好面”制造能力，致力于為消費者奉上營(yíng)養、健康、高品質(zhì)的“一碗好面”。
